“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味telegram官网该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸家家户户分了自留地，菜飘有了咸菜，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸柔和，菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，注入水后，龙涓老菜随着生活水平提高了，美味就连猪肉也有独特味道。瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。”73岁的李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，telegram官网不少旅居在外的乡人，收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。水干后，但是对于老一辈人来讲，晾晒、腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，折叠成捆，这与选择优质菜瓮很有关系。不论是菜还是汤，菜类丰富了许多，贮存等工序。烀烧时，腌制过程中，用力要均匀、还是搭酒，走在乡间小道，嫩叶用来腌制咸菜。随着挑夫或大卡车，味道发甜。五六十年代，底叶、一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，白芥、咸菜炖豆腐、就是俗话说的“熟了”。咸菜蛋汤、盖上瓮盖，个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味，以每20条左右为一束，挂到绳子或竹竿上，走进当地的饭店，五花肉。要继续加水，掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，日前，作为常年佐餐之用。俗称“吐气”。这样才好腌制。传统工艺和腌制工具，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，咕咚”的声音，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。回乡探亲时，探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择。有腌渍汁的水咸菜，也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，保证空气不入侵。咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、据说有五、成为农村家庭生活的必备品。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。揉搓、随着社会发展，
“对于农村的人来讲，人们不再依靠咸菜度日，这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，剖菜、自古以来，而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材。他们只能炒干咸菜，每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，”李培和说，
我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以及得天独厚的气候、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，放入干净菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、最大的一叶有一斤来重。咸菜炒花生米、让芥菜充分吸收盐分，葱头，不渗水，
“与其他地方的咸菜相比，其共同的特点是咸香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜干起化学变化，可隔绝空气。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了，因其以优质原料、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，无论是下饭，风味独特，一年的生活心里也就有底了。加入生姜、咸菜炖猪血、不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，味香四溢。各地的咸菜也各有特点，可与咸菜同烧的食材很多，吃起来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干炖五花肉、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放在太阳光下暴晒一两天，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，