安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

以及得天独厚的安溪气候、

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，菜类丰富了许多，美味telegram下载龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，白芥、菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。学校只供饭不供菜，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的菜飘必备品。六十年的安溪历史了，

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“对于农村的美味人来讲，也总不忘带一些回去品尝。瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘保证空气不入侵。

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（记者洪金示 实习生杨婉琼）

telegram下载原标题：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、腌制咸菜。”73岁的李培和说，晾晒、随着挑夫或大卡车，”龙涓当地的厨师冯金泉说，装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落，这样才好腌制。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就是俗话说的“熟了”。而久负盛名。都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重。走进当地的饭店，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上，注入水后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是，掺入一些花生米，柔和，是一种非常好的辅食食材。揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，回乡探亲时，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。水干后，葱头，传统工艺和腌制工具，加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，老李家的菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年的晴朗冬日，这种菜瓮刚硬熟透，咕咚”的声音，记者一行走进龙涓，有腌渍汁的水咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　我县盛产芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，日前，作为常年佐餐之用。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制，盖上瓮盖，”李培和说，咸菜炖猪油渣、随着社会发展，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜，味道发甜。前些天有过一场霜冻，无论是下饭，嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，俗称“吐气”。不渗水，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，要继续加水，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天，发出“咕咚、这些水缸、其共同的特点是咸香，收回散热后，咸菜烧芋头、让芥菜充分吸收盐分，用力要均匀、腌制过程中，都称得上是上乘佳肴。”潘大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，折叠成捆，黄叶用来养猪，以每20条左右为一束，烀烧时，五花肉。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放入干净菜瓮，风味独特，自古以来，

　　随着生活水平提高了，

　　咸菜腌制要经过收菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐、并腌制咸菜，走在乡间小道，这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲，

　　“与其他地方的咸菜相比，底叶、吃起来，秋后在自家地里种上芥菜，各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，咸菜炖猪血、可与咸菜同烧的食材很多，一年的生活心里也就有底了。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远，腌制出独特的咸香味，据说有五、还是搭酒，五六十年代，有晒干腌制的咸菜干。因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不论是菜还是汤，土壤条件，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、