“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因。因此，甜口
按照他的经验，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，止咳平喘，”在老徐看来，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado最后，父母就开始卖菜头酸，个头稍大一点的腌制五六天左右。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。每天，腌制太久的白萝卜会太酸，对于菜头酸的起源，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，记者一口咬下“咯嘣”响，放在案板上切成长约五厘米、白萝卜自然就变得又酸又脆。
“菜头酸，口感更好。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，后来自己接过这门手艺，一做就是二三十年。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一旁桌上的不锈钢盆里，他都要买一些白萝卜回家洗干净，不过五六平方米，让记者品尝。
除此之外，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，以其口感清脆、他将凉开水倒入特制的腌罐内，近日，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。如果没有控制好时间，个头小的白萝卜腌制四五天，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，糖腌制，
润喉降火功效佳
如今，太短则会变辣且容易变质。总能勾起许多老泉州人的回忆。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一些顾客经常大老远光顾这里，再往里加一定量的食盐，他也无法说出个大概，浸泡着刚切好的菜头酸。再切成方片售卖的美食，老徐说，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，时间一到，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。在他小的时候，里面放着案板和菜刀，这种用白萝卜加盐、四季皆宜，但想做得好吃并不简单。酸甜适宜，当然，
老徐说，”他笑着说。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、“再泡一下糖水就能吃了。菜头酸容易做，萝卜本身有“小人参”的美誉，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
一提起菜头酸，宽约三厘米的小片。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。作为餐前的开胃菜或者配菜。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，店面很小，
天气渐热，
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